Da gestern National Burrito Day war, dachte ich mir, dass ich das zum Anlass nehme und selbst mal wieder vegetarische Burritos mache. Burritos kann man super vielfältig zubereiten. Meine Variante ist ohne Fleisch und mit Soja Würfeln als Ersatzprodukt. Die Füllung besteht ansonsten hauptsächlich aus Reis, Mais, Kidneybohnen und Käse. Für eine frische Note habe ich zusätzlich Salat und Tomaten in die Burritos gefüllt. Wenn ihr auf den Käse und die Creme Fraîche verzichtet, dann ist das Gericht nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan.
Zutaten für vegetarische Burritos
| 250g Reis | 1 Dose Kidneybohnen |
| 100g Sojawürfel | 1 Dose Mais |
| 1 große Zwiebel | 1 Knoblauchzehe |
| Salz, Pfeffer, Chiliflocken | Gemüsebrühe |
| 3 EL Tomatenmark | 2 TL Paprikapulver |
| 2 TL Fajita Gewürz | 2 TL Oregano |
| 500g passierte Tomaten | 1 EL Kakaopulver |
| 150g geriebener Käse | 1 Becher Creme Fraîche |
| 3 frische Tomaten | 1 Pck Tortillafladen |
Zubereitung der vegetarischen Burritos
- Zu Beginn die getrockneten Soja Würfel nach Packungsanleitung zubereiten. Diese danach mit Salz, Paprikapulver, Fajita Gewürz und etwas Öl vermengen und durchziehen lassen.
- Den Reis kochen. Währenddessen die große Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln anschwitzen, die Soja Würfel und den Knoblauch hinzufügen. Nach circa 3 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und alles kurz anbraten.
- Dann die passierten Tomaten in die Pfanne geben und die Herdplatte zurückschalten.
- Kakaopulver unterrühren und Reis, Mais und Kidneybohnen hinzufügen.
- Das Ganze mit etwa 100ml Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Paprikapulver, Fajita Gewürz, Oregano und Gemüsebrühe würzen.
- Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren.
- Salat und Tomaten waschen und kleinschneiden.
- Tortilla Fladen kurz erhitzen, mit Creme Fraîche bestreichen.
- Salat, Tomaten und Burrito Füllung auf den Fladen geben und diesen einrollen.
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