Minestrone mit Rucola-Pesto

Draussen wird es kälter, die Heizkörper werden zum ersten Mal in Betrieb genommen und die Zeit für Kuschelsocken beginnt. Was passt da besser als eine warme Minestrone mit Rucola-Pesto. Jedes Jahr freue ich mich aufs Neue, wenn mit dem Herbst die Suppen- und Eintopfsaison beginnt. Um mich vom eisigen Wind Wiens wieder etwas aufzuwärmen, koche ich regelmäßig verschiedenste Suppen. Minestrone mit Rucola-Pesto geht, wie ich finde, sehr schnell und einfach und schmeckt an einem grauen, regnerischen Herbsttag am allerbesten.

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Zutaten für die Minestrone

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
1 Zucchini 1 Petersielwurzel
1 kleine Lauchstange 3 Karotten
etwas Knollensellerie 10 Cocktailtomaten
grüne Oliven (ohne Stein) 1 Dose weiße Bohnen
1,5l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence Cayennepfeffer
frischen Schnittlauch Suppennudeln (optional)

Zutaten für das Rucola-Pesto

70g Rucola 50g Parmesan
4EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe
30g Pinienkerne Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone

Zubereitung der Minestrone mit Rucola-Pesto

  1. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
  2. Knollensellerie, Petersielwurzel, Karotten und Zucchini in kleine Stücke schneiden.
  3. Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebel, Knollensellerie, Petersielwurzel und Karotten anbraten.
  4. Zucchini und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Mit 1,5l Gemüsebrühe aufgießen. Auf mittlerer Stufe circa 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Oliven und Cocktailtomaten halbieren.
  7. Weiße Bohnen abseihen und mit kaltem Wasser kurz abspülen.
  8. Lauch in feine Streifen schneiden.
  9. Oliven, Tomaten, Bohnen und Lauch zur Suppe geben. Die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  10. Währenddessen das Pesto zubereiten. Für das Pesto Rucola, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauchzehe und Olivenöl mit einem Pürierstab fein pürieren*.
  11. Den Saft einer halben Zitrone zum Pesto geben.
  12. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Zum Schluss frische Kräuter und Rucola zur Suppe geben (zum Beispiel Schnittlauch oder Petersilie).

Optional: Nudelwasser mit etwas Salz erhitzen und Nudeln (wie Makkaroni, kleine Suppennudeln oder Fusili) kochen und gemeinsam mit der Minestrone mit Rucola-Pesto servieren.

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* Falls das Pesto noch zu flüssig ist, etwas Parmesan hinzufügen.

4 Antworten auf „Minestrone mit Rucola-Pesto

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