Vegetarische Burritos

burritos

Da gestern National Burrito Day war, dachte ich mir, dass ich das zum Anlass nehme und selbst mal wieder vegetarische Burritos mache. Burritos kann man super vielfältig zubereiten. Meine Variante ist vegetarisch und daher mit Soja Würfeln als Fleischersatz. Die Füllung besteht ansonsten hauptsächlich aus Reis, Mais, Kidneybohnen und Käse. Für eine frische Note habe ich zusätzlich Salat und Tomaten in die Burritos gefüllt.


Zutaten

250g Reis                                                              1 Dose Kidneybohnen

100g getrocknete Soja Würfel                      1 Dose Mais

1 große Zwiebel                                                 Salz, Pfeffer, Chiliflocken

1 Knoblauchzehe                                              Gemüsebrühe

3 EL Tomatenmark                                           Paprikapulver, Fajita Gewürz

500g passierte Tomaten                                  2 TL Oregano

1 EL ungesüßtes Kakaopulver                       Creme Fraîche

150g geriebener Käse                                       frische Tomaten

Tortilla Fladen


Zubereitung der vegetarischen Burritos

  1. Zu Beginn die getrockneten Soja Würfel nach Packungsanleitung zubereiten. Diese danach mit Salz, Paprikapulver, Fajita Gewürz und etwas Öl vermengen und durchziehen lassen.
  2. Den Reis kochen. Währenddessen die große Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln anschwitzen, die Soja Würfel und den Knoblauch hinzufügen. Nach circa 3 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und alles kurz anbraten.
  4. Dann die passierten Tomaten in die Pfanne geben und die Herdplatte zurückschalten.
  5. Kakaopulver unterrühren und Reis, Mais und Kidneybohnen hinzufügen.
  6. Das Ganze mit etwa 100ml Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Paprikapulver, Fajita Gewürz, Oregano und Gemüsebrühe würzen.
  7. Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren.
  8. Salat und Tomaten waschen und kleinschneiden.
  9. Tortilla Fladen kurz erhitzen, mit Creme Fraîche bestreichen.
  10. Salat, Tomaten und Burrito Füllung auf den Fladen geben und diesen einrollen.

 

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