Vegetarischer Bulgursalat

Zur Zeit bin ich etwas im Lernstress, deswegen komme ich gerade eher selten dazu, selbst etwas zu kochen. Wenn ich aber doch mal wieder etwas anderes zu mir nehmen will, als das mäßig gute Essen in der Mensa, dann ist es mir besonders wichtig, dass es schnell geht. Dieser vegetarische Bulgursalat lässt sich aber nicht nur innerhalb von wenigen Minuten zubereiten, sondern man kann ihn auch gut mitnehmen und unterwegs essen. Das Rezept ist für eine große Schüssel Bulgursalat, von der mindestens vier Personen satt werden.

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Zutaten für vegetarischen Bulgursalat

2 Tassen Bulgur 1 EL Olivenöl
4 Tassen Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe
3 EL Tomatenmark 1 gelbe Paprika
1/2 Bund Petersilie 1/4 Gurke
Salz, Pfeffer, Cayenne 200g Feta

Zubereitung des vegetarischen Bulgursalats

  1. Den Bulgur mit der Gemüsebrühe bissfest kochen und etwas abkühlen lassen. Das Tomatenmark und das Olivenöl unter den lauwarmen Bulgur mischen.
  2. Wenn der Bulgur abgekühlt ist, die Knoblauchzehe hacken, die Paprikaschote und die Gurke kleinschneiden und alles unter den Bulgur mischen.
  3. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Cayenne Pfeffer würzen und gehackte Petersilie hinzugeben.
  4. Zum Schluss den gewürfelten Feta unterheben.

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Recipe for a big bowl of bulgur salad

This bulgur salad is a perfect meal for hot summer days. You can prepare it quickly and easily and you can take it with you to a summer picnic or to work.


Ingredients for the bulgur salad

2 cups of bulgur 1 tbs olive oil
4 cups of water+veggie stock 1 garlic clove
3 tbs tomato paste 1 bell pepper
1/2 a bunch of parsley 1/4 of a cucumber
salt, pepper, cayenne 200g feta cheese

Preparation of the bulgur salad

  1. Heat the water together with the bulgur and the vegetable stock; cook until the bulgur is soft.
  2. Let the bulgur cool off for a bit, then add the tomato paste and the olive oil.
  3. Chop the garlic clove, cut the bell pepper and 1/4 of a cucumber and add it to the cooled off bulgur.
  4. Season it with salt, pepper and cayenne. Chop fresh parsley, cut the feta cheese and mix it all together.

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